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为什么使用食品级小苏打

  食品级小苏打是常见的食品添加剂主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂。那么为什么使用食品级小苏打呢,下面小编为大家介绍下:

  小苏打碳酸氢钠也称小苏打、苏打粉、重曹,外观为白色细小晶体,在水中的溶解度比碳酸钠的小,受热也易分解。碳酸氢钠是强酸与弱碱中和后生产的酸式盐,溶于水时呈弱碱性。小苏打可分为工业级小苏打和食品级小苏打。

  食品级小苏打能使PH值上升可提高蛋白质的持水性,能促使食品细薄软化,促进涩味溶出,有羊奶有去膻作用。小苏打是应用比较广泛的食品疏松剂,多用于生产面包、馒头等,在大批量生产馒头、油条等食品时,常常把苏打粉融水拌入面中,使食品更加蓬松口感更好。可与柠檬酸等配制固体清凉饮料的发泡剂。小苏打还可与明矾复合为碱性发酵粉也可与纯碱复合为民用石碱。


食品级小苏打

为什么使用食品级小苏打 2020-7-27 本文被阅读 13 次
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